1/2 cabeça de brócolos;
3 ou 4 cogumelos;
um molho de espargos;
folhas de mangericão qb;
parmesão;
2 ovos;
Num tacho cozer os brócolos em água a ferver, durante 4 minutos. Não é necessário cozer de mais porque depois ainda vão a alourar à frigideira frigideira. No mesmo tacho cozer as pontas dos espargos também durante 3 minutos. Reservar os talos dos espargos para por exemplo um caldo.
Aquecer um fio de azeite numa frigideira e colocar os brócolos até eles começarem a ficar com uma cor alourada e um pouco queimados e reservar à parte. Na mesma frigideira deitar um pouco de manteiga e colocar os espargos meio cozidos até ganharem uma corzinha e reservar junto aos brócolos.
Laminar os cogumelos e colocar na frigideira um fio de azeite e temperar com sal e pimenta para ajudar a soltar a água dos cogumelos e reservar.
Num tacho e usando a água onde se cozeram os brócolos e os espargos deitar a massa com a água a ferver e adicionar sal. Deixar cozer durante sensivelmente 6 a 7 minutos. A massa fica al dente e acaba por cozer no resto do seu calor residual. De seguida numa taça partimos dois ovos e junta-se uma generosa quantidade de queijo parmesão ralado e bate-se com um garfo.
Juntar os brócolos, os espargos e os cogumelos à massa. Adicionar os ovos com parmesão e envolver tudo. Atenção para não adicionar quando a massa ainda estiver demasiado quente, senão ficamos com ovos mexidos e não é essa a intenção.
Por fim adicionar umas folhas de mangericão que também tinha ali perdidas e mais queijo em cima.
Bom proveito e fiquem em casa se puderem.
Happiness is Homemade!